鍋でご飯を炊いてみよう。

■鍋で炊く

いつもは炊飯器のスイッチを入れるだけのご飯を、鍋で炊いてみるのはいかがでしょう。意外なほど簡単に、しかもつやつやもちもちのご飯が炊き炊き上がります。

1.まずは米の研ぎ方
一昔前よりも精米技術が向上して、米は洗うだけでよいという声もあります。そもそも「米は研ぐのか？洗うのか？」それは正直なところ、お米の保管方法や鮮度によって異なります。鮮度のよいお米は「洗う」という表現の方がいいかもしれません。
しかし、古いお米では表面が多少風味劣化しているため、その部分を「研いで」落とした方が美味しくなります。
最初に米に多めの水をそそぎ、軽く底から混ぜてさっと水を捨てます。水を切ってから、米を研ぎ始めるのですが、『米を研ぐ』といっても、ボールを握るような手つきで、シャカシャカと20回程度『ボウルの中をかきまわすように』して研ぎます。力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜるわけです。米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません。
米を正確に量って、やさしく研ぐ。時間はかけずにできるだけ手早く！　これが大切です

2.鍋炊きの前に米を浸水させる
鍋炊きでスムーズに米の芯まで火を通すには、芯まで浸水させておく必要があります。
目安として『夏場は３０分、冬場は１時間』

3.鍋炊きご飯の炊き方（水の分量）
水の分量は『浸水させた米と同量（同体積）の水』で炊きます。

4. どんな鍋で炊くの
厚みがあって、ふたのしっかり出来るもの。ふたにある程度重みがあって適度な圧力がかかるほうが、水蒸気がうまく回っておいしく炊けます。

5.火加減
ご飯の炊き方（火加減と時間）
鍋の中に水を入れたら、炊く前に米が平らになるようにさっと混ぜてあげます。
最初は強火。鍋にもよりますが、２合なら４～５分。
３合以上なら６～７分程度で沸騰するくらいが、美味しく炊ける目安です。
さらに弱火にして１２～１３分ほど火にかけます。

6.蒸らし
炊けたご飯は「蒸らし」てはじめて芯までふっくら美味しくなります。
その蒸らしの時間は１０分。蓋をしたまま待ちます。この蒸らしの間に、布巾やキッチンペーパーを蓋と鍋の間にはさむとよりよいです。水滴が落ちるのを防ぐことが目的です。蒸らしが終えたら、しゃもじでさっくりと混ぜてからいただきます。

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