【保存版】玄米の炊き方

皆さん、こんにちは。
無農薬米・特別栽培米を玄米からお届けする
福岡県北九州市小倉北区のお米マイスター【梶谷米穀店】です!

玄米の炊き方・管式
玄米を食べたい。でもあの硬さが苦手。
そんな、あなたに美味しく炊きあがる炊き方を伝授します。

今まで
・びっくり炊き
炊いている途中に、冷水を入れてお米をびっくりさせる。

・ヨーグルトを入れて炊く
「玄米が柔らかくなり食べやすく、甘みも出て美味しいです♪
材料（1合分）
玄米1合
プレーンヨーグルト小さじ2を混ぜて炊く」

【当店のオススメの炊き方がコチラ】

1・米と米を擦り合わせるように研ぎ、濯(ゆす)いでからもう一度研ぎます。
研いだ玄米を濁り水が無くなる程度に2～3回濯(ゆす)ぎます。
（玄米の皮部分にキズをけて吸水しやすくします。）
お米を洗う時は、右回りにゆすぎ、「おいしくなぁ～れ」と手からエネルギーを出すイメージで洗ってくださいね。(#^^#)

2・洗い終わった玄米は、冷蔵庫の中で丸３日間じっくり水に浸け寝かせます。
このとき玄米は生きていますから胚芽の部分が少し膨らんできます。発芽しているんですね。
玄米が発芽するとＧＡＢＡが白米の２２倍になります。同時に栄養素がカラダに吸収されやすい状態になります。
また、玄米よりもやわらかくなることで食べやすくなり、玄米独特のプチプチとした食感はそのまま中は軟らかく食べやすくなります。

日付を書いておくと、いいですね

3・冷蔵庫で浸水させていますので水が腐るという事はないのですが、必ず新鮮な水に取り替えます。この時もう一度異物がないかどうかチェックしてくださいね。

4. 炊飯器に玄米モードがある場合は、それに従いましょう！もし玄米モードがない場合は、玄米の量の1.5〜2倍を目安にしましょう。
おおよそ、玄米2合に対して水は約600mlです。
炊飯器・土鍋・圧力鍋の説明書に水の量が記載されてるので確認されてください。
お米の種類によっても炊き具合は異なりますので、何度か試してみてお好みの水加減を見つけてくださいね。

5.玄米を炊くときは、自然塩を入れてください。これにより海水と同じようになり自然界のエネルギーと同じ環境になると言われています。
また塩を入れることで水の吸収率が高まりふっくらした柔らかい仕上がりになります。
2合で小さじ半分位が目安です。

6.美味しさの目印・カニ穴
玄米炊きが美味しく炊けた時には、表面に大きめのたて穴がいくつも見える。これは「カニ穴」と呼ばれ、鍋の底から空気が抜け出た道。水分量が適度にあり、強い火力だとキレイなカニ穴が見られることが多い。美味しさの目印です。