お米の通販・販売　梶谷米穀店　質問箱

お米質問箱

Ｑ.米を買う時の目安ってどの位ですか？
Ａ.夏場で３週間。冬場で２カ月以内に食べきって下さい。保管場所は、水気の無い冷暗所が最適です。また、ペットボトルになど入れて冷蔵庫に保管もおすすめです。

Ｑ.米の磨ぎ汁の有効活用の方法は？
Ａ.魚を焼く時、グリルの網の下にとぎ汁を張って下さい。グリルを洗う時、洗剤を使わなくても魚の脂分が綺麗に落ちます。食器洗いにも使いますよ。洗い場の下にいつもバケツを置いておき、その中にとぎ汁を溜めています。脂がついた調理器具の洗いに適しています。重宝しますよ。また、植物の水やりに使えば肥料になります。

Ｑ.米びつの米に虫がつきました
Ａ.１日だけ米びつごと、日なたにおきました。ちなみに、食べるのは気持ち悪いという意見もありますが、人それぞれです。虫食いにあったお米は洗うと水面に浮きます。その部分は流してしまいます。赤唐辛子にちょっとずつ傷を入れ、丸ごと5本くらい,ネットに入れて米びつに補完しておくと虫がつきにくいようです。

Ｑ.米を炊く前に、米をとぎますが、なぜ米をとぐのでしょうか
Ａ.昔は、研ぐと言い表すようにこの言葉の意味するのは米同士をこすり合わせ表面を削っているので研ぐと表現するようになりました。それは、昔の精米技術では精米した時の米糠が表面に沢山残った状態でした。これを放置してると米糠が酸化して独特の米糠臭さが強くなり、時間がたてば黄色く変色したのです。しかし現在は米糠がほとんど付着して残らないくらいの精米技術になっているので研ぐというより、洗うと言った方が正解でしょう。

Ｑ.米の一石とは何俵の事ですか?米の単位を教えてください
Ａ.『石高』この字が読めますか？「こくだか」と言います。百万石の大名という言葉もありますが、『石』（こく）は体積を表す単位です。百万石の大名とは、その大名の領地で収穫できるお米の量が百万石あるという意味です。
およそ米180ミリリットル（1カップ）は150ｇです。ですから
１合は150g
1升は1.5kg
1斗は15kg
1俵は60kg ・・・4斗
1石は150kg　・・・10斗

Ｑ.米ぬかは、何に利用できますか？
Ａ.イロイロ使用法はありますが、
・米ぬか洗剤・・米ぬかを焼いて灰にして、それに水を加えてザルでこし、汚れ物を洗う。
・米ぬか石鹸・・米ぬかをこした水で、顔についたホコリや汗を洗い落とす。小さな布袋の中に米ぬかを入れ、入浴時に顔や体をこする。
・米ぬか風呂・・米のとぎ汁や、米ぬかをこした水を風呂へ入れて入浴する。
※アルカリ性の働きによって、毛穴につまった汚れまで溶け、皮膚の新陳代謝が活発になり、米ぬかに含まれる油分が皮膚になじむことで、肌にツヤと潤いが与えられます。米ぬかは美肌効果があるので、きれいになってください！お勧めです♪

Ｑ.新米っていつからいつまで？
Ａ.新米って表示できるのは、生産年の１２月３１日までに精米されたお米のことを言います。

Ｑ.米１合（１８０ｃｃ、カップ１杯）は、炊くと、何グラムのご飯になりますか。
Ａ.米１合は、150g。ご飯の重さは大雑把に言ってお米の約2.2倍とみていいのではないでしょうか。米一合は約１５０グラムですから、３３０グラムのご飯になると思いますが、水分含有量で当然誤差がでます。

Ｑ.ご飯に芯が残ります。なぜ？
Ａ.ごはんに芯が残る時には次のことが考えられます。
①お米を水に浸す時間が短い場合。・・水がお米の中心まで浸透していないため、ご飯に芯が残ってしまう可能性があります。精米・無洗米は季節をとわず60分程度水に浸すことをおすすめしています。
②水加減が少ない場合。・・水が少ないと十分に炊飯できていない可能性があります。
③その他。（炊飯器の故障等）

Ｑ.炊き上がり直後のご飯が臭いです。何故？
Ａ.炊き上がりが臭い時には次のことが考えられます。
①お米をにおいの強いものの近くに置いた場合。 →お米はにおいを吸いやすい性質があるため、においが強いもの（石鹸・灯油・芳香剤・　調味料・流し付近・化粧品・防虫剤・植物など）の近くにおいていた場合可能性があります。
②米を洗う時間が長かった場合。・・・手早く洗米しないと、お米がとぎ汁を吸ってヌカ臭くなる可能性があります。
③水に浸す時間が長かった場合。・・・夏場は特に、水温が上がり、お米自体が腐敗する可能性があります。
④炊飯器の釜・内蓋が汚れている場合。 →釜・内蓋が汚れたまま炊飯しますと臭いが着く可能性があります。　（内蓋が取り外せるものは、毎回使用後に洗浄することをおすすめします。）

Ｑ.炊飯器で長時間保温したら、ご飯が黄ばみました。なぜ？
Ａ.長時間保温すると「アミノ・カルボニル（メイラード）反応」が進み、ご飯が黄ばんでしまいます。米に含まれる糖とアミノ酸が反応してメラノイジンと呼ばれる褐色の物質を生じます。この反応は、温度が高いと起こりやすく、炊飯器保温は70℃付近のため、反応が進みやすくなります。冷凍保管すると褐変を防止できます！

Ｑ.半年前の未開封のお米があります。食べられますか?
Ａ.お米には賞味期限がありません。しかし、お米をおいしく食べられるおすすめの期間は開封・未開封ともに米袋に記載されている精米年月日から夏場1ヶ月程度、冬場1ヵ月半程度、また密閉容器に入れ冷蔵庫保管されている場合は2ヶ月程度となります。上記の期間を過ぎても色・香り等に異常がない場合は、食べても問題はありませんが保存条件により、味が低下している可能性があるのでおすすめはできません。購入後はお早めにお召し上がり下さい。