炊飯の裏ワザです。工夫次第で魚沼コシヒカリに変身

炊飯の裏ワザ

• ■もち米をひとつかみ加える　（米の量の1割程度）
  
  ■酒を少量加える（米1合に対し大さじ1程度）
  ふっくら炊ける。ご飯の光沢と甘味が増す。
  
  ■みりんを少量加える　（米1合に対し大さじ1/2程度）
  ツヤが増して、自然な甘みも少し増す
  
  ■備長炭を入れて炊く
  備長炭が水の分子を小さくし、水をまろやかしてミネラルが豊富 なふっくらとしたお米になります。保温時の臭いや黄ばみも防ぎます。
  
  ■サラダオイルを数滴加える
  炊く前にサラダ油を２〜３滴落として炊きます。 そうすると、不思議と臭いが取れ、お米につやがでます。
  
  ■にがりを加える
  美味しくふんわりとしたごはんに炊き上がります。
  お米三合に、にがり５〜１０滴（小さじ２杯弱程度）を目安
  
  ■はちみつ少量を加える
  お米３〜４合に対し、ハチミツを大さじ１杯入れると、 お米の自然な甘さが出るそうです。これはハチミツの甘さがど うのこうのというのではなく、ハチミツの酵素がデンプンを分解 して出る甘みなので、まさに天然のお米のおいしさが増強されるらしいのです。 つまりは、同じ甘味料でも砂糖はダメってことでしょうか？また、ハチミツは ご飯に艶を生み出し、安価なお米でも、ふっくらおいしく炊けるそうです。
  
  ■一度沸騰させて冷ました湯（白湯）で炊く
  
  ■だいこんおろし
  大根おろしを入れて炊く。
  ２合に対して、大さじ１くらいでしょうか。
  古米をおいしく食べようとするときの方法です。
  
  ■塩をひとつまみ
  お米の甘みが際立ったご飯です。また、 いつもより水加減を多くすると、炊き増えするので、 いつもより多く、しかも粒立ちの良いご飯が炊きあがります。
  
  ごはん道　家元　かじやのぼる